酱香大棒骨做法
1.先把大棒骨放水中浸泡半小时泡出血水
2.准备小料， 准备少于姜片， 葱段， 准备几个干辣椒，两三个八角，少许小茴香，两片香叶， 桂皮， 花椒， 草果， 肉蔻 ，白芷，再来几粒丁香这些香料是炖四五斤肉的用量
3.再准备一勺甜面酱，一勺黄豆酱，一勺海鲜酱
4.泡除血水的大骨头冷水下锅焯水开大火烧开锅放少许姜片，料酒 开锅以后撇掉浮沫，在锅中煮三到五分钟
5五分钟后把捞出放入盆中，切记再用温水清洗一遍彻底洗净不能用冷水。
6洗净后放入锅中，锅中放入少许油，少许冰糖，开大火把糖熬制融化，糖液融化变成枣红色开小火，糖液从小泡变大泡是熬糖色最佳时机顺着锅边加入温水 把糖水倒入碗中备用。
7.另起锅热少许油 油热把所有准备的小料煸炒出香味然后放入准备好的酱料炒香，炒至油酱分离的状态，放入半勺生抽半勺料酒，加入适量清水没过骨头，放入炒好的糖水，把怼好的汤汁全部倒入有骨头的锅中，开大火把汤汁烧开，中小火炖一个小时，半小时时候放入盐 鸡精 少于胡椒粉调味再次盖上盖子多长半小时就可以了。
酱大骨头的家常做法
1、选材准备
想要做出香浓入味的酱大骨头，首选猪筒骨或猪脊骨，骨头带肉更香，买回家后先用清水浸泡1小时，泡出血水去腥。
2、焯水去腥
骨头冷水下锅，加2勺料酒+3片姜，大火煮开，水沸后撇掉浮沫，捞出骨头用温水冲洗干净。这一步千万别用冷水冲肉，否则肉质变柴！
3、炒糖色上色
锅里放少许油，加10颗冰糖小火炒至枣红色（注意别炒糊，会发苦），倒入骨头快速翻炒，让表面裹满糖色，接着加葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒，炒出香味。
4、炖煮入味
加开水没过骨头，放3勺生抽+1勺老抽+1勺黄豆酱+1块腐乳（秘密武器！），大火煮开后转小火慢炖1.5小时，喜欢软烂的可以多炖半小时，中途加盐调味。
5、收汁出锅
炖到汤汁浓稠，用筷子能轻松扎透肉就关火。别急着盛，让骨头在汤汁里泡20分钟，会更入味！最后撒一把葱花，满屋飘香～
小贴士：
- 汤汁别倒！留着拌面条或卤蛋绝了！
- 嫌炖太久可以用高压锅，压25分钟即可。
- 爱吃辣的可以多加干辣椒，或者出锅前淋点辣椒油！
相关问题解答
1、酱香大棒骨怎么做才入味？
我每次做酱香大棒骨都会先用清水泡1-2小时，把血水泡出来，这样煮的时候不会有腥味，然后冷水下锅焯水，加料酒和姜片去腥，焯好后捞出，锅里放油炒糖色，等糖变成焦糖色后，把大棒骨放进去翻炒上色，接着加生抽、老抽、黄豆酱、八角、桂皮、香叶这些调料，加水没过骨头，小火炖1.5-2小时，最后大火收汁，超级入味！
2、酱大骨头炖多久才软烂？
我一般炖1.5-2小时，用小火慢炖，这样骨头上的肉会特别软烂，轻轻一碰就脱骨了，如果时间不够，肉会有点硬，吃起来不够过瘾，建议用高压锅的话，可以缩短到40分钟左右，但普通锅炖久一点更香。
3、酱大骨头需要放什么调料？
我常用的调料有：生抽、老抽、黄豆酱（这是灵魂！）、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、料酒、姜片和葱段，黄豆酱是酱香的关键，其他调料可以根据个人口味调整，比如不喜欢辣的可以不放辣椒。
4、酱大骨头怎么保存和加热？
我一般会把炖好的酱大骨头放凉后，连汤一起装进密封盒，放冰箱冷藏，可以保存2-3天，想吃的时候拿出来，直接倒进锅里加热，或者用微波炉叮一下，加热时可以加点水，防止汤汁太浓糊锅，如果一次做多了，也可以分装冷冻，吃之前解冻再加热，味道一样棒！
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